茶叶的做法步骤

茶叶做法步骤详解

一、绿茶制作步骤

1. 采摘茶叶

• 选择晴天早晨采摘，此时茶叶含水量较低，品质较好。

  

• 采摘时要选择嫩芽或一芽一叶，避免采摘过于成熟的茶叶。

2. 摊青

• 将采摘的茶叶摊放在通风阴凉处，让茶叶自然失水，时间约为2-4小时。

3. 青

• 使用青机或手工炒青，通过高温快速破坏茶叶中的氧化酶活性，保持茶叶绿色。

• 青温度控制在200-250℃之间，时间约为1-2分钟。

4. 揉捻

• 青后的茶叶进行揉捻，使茶叶成条状，提高茶叶的香气和滋味。

• 揉捻时间约为10-20分钟，揉捻程度根据茶叶品种和形状进行调整。

5. 干燥

• 通过烘干机或手工烘干，将茶叶水分降至5%以下。

• 干燥温度控制在60-80℃之间，时间约为1-2小时。

6. 冷却

• 将干燥后的茶叶冷却至室温，以便后续的包装和储存。

二、红茶制作步骤

1. 采摘茶叶

• 选择晴天早晨采摘，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶。

2. 萎凋

• 将采摘的茶叶摊放在通风阴凉处，让茶叶自然失水，时间约为6-8小时。

3. 揉捻

• 萎凋后的茶叶进行揉捻，使茶叶成条状，提高茶叶的香气和滋味。

• 揉捻时间约为20-30分钟。

4. 发酵

• 将揉捻后的茶叶堆放在一起，利用茶叶自身的酶活性进行发酵，时间约为2-3小时。

5. 干燥

• 通过烘干机或手工烘干，将茶叶水分降至5%以下。

• 干燥温度控制在80-90℃之间，时间约为1-2小时。

6. 冷却

• 将干燥后的茶叶冷却至室温，以便后续的包装和储存。

三、乌龙茶制作步骤

1. 采摘茶叶

• 选择晴天早晨采摘，采摘标准为一芽二叶或一芽三叶。

2. 萎凋

• 将采摘的茶叶摊放在通风阴凉处，让茶叶自然失水，时间约为6-8小时。

3. 摇青

• 将萎凋后的茶叶放入摇青机中，通过摇动使茶叶散开，增加茶叶的香气。

• 摇青时间约为30-60分钟。

4. 炒青

• 将摇青后的茶叶进行炒青，通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，保持茶叶色泽。

• 炒青温度控制在200-250℃之间，时间约为1-2分钟。

5. 揉捻

• 炒青后的茶叶进行揉捻，使茶叶成条状，提高茶叶的香气和滋味。

• 揉捻时间约为20-30分钟。

6. 复火

• 将揉捻后的茶叶进行复火，通过高温将茶叶水分降至5%以下。

• 复火温度控制在80-90℃之间，时间约为1-2小时。

7. 冷却

• 将复火后的茶叶冷却至室温，以便后续的包装和储存。

常见问题及回答

1. 问：茶叶制作过程中为什么要摊青？

• 答： 摊青是为了让茶叶自然失水，降低茶叶的含水量，为后续的青、揉捻等工序做好准备。

2. 问：绿茶和红茶的青温度有何不同？

• 答： 绿茶青温度控制在200-250℃之间，而红茶青温度较低，一般在100-120℃之间。

3. 问：为什么乌龙茶要经过摇青和炒青两道工序？

• 答： 摇青是为了增加茶叶的香气，炒青是为了破坏茶叶中的氧化酶活性，保持茶叶色泽。

4. 问：茶叶制作过程中为什么要进行揉捻？

• 答： 揉捻可以使茶叶成条状，提高茶叶的香气和滋味，同时也有助于茶叶的形状和外观。

5. 问：茶叶制作完成后为什么要进行冷却？

• 答： 冷却可以使茶叶温度降低，防止茶叶继续氧化，保持茶叶的品质。

6. 问：如何判断茶叶的品质？

• 答： 茶叶的品质可以通过外观、香气、滋味和汤色等方面进行判断。外观要整洁、色泽鲜艳；香气要纯正、持久；滋味要鲜爽、回甘；汤色要清澈、明亮。